丰都面食早点培训电话

2021-07-22 16:47:04 288

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方便烹调。菜肴的烹制要求,是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的,刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面,这个环节如果没有解决,许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”,需通过刀工把鸡肉切成片,并用花刀划纹,才能制成此一菜肴。易于入味。菜肴的调味,既根据原料的性质和烹制的需要,也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等,都有着眼人们的饮食方便,如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小,正好适合饮食需要。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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厨师烹饪的几大注意事项,总结如下:1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。2、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P高。而茄子中维生素P集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。7、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。3、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。



教学方式:阶段式教学,实践为主,理论为辅,小班教学!

理论:《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《都市流行菜》《厨师烹饪工艺学》《川菜24味型》《餐饮职业厨师素养》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《厨师面点制作工艺》《江湖菜系列》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》

实践:主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系,各菜系墩工刀法及菜品配制,川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例),粤菜(以广州、潮州菜系为主、)湘菜(以长沙、衡阳菜系为主)、江湖菜(以重庆、成都为主)。

烧烤培训不同学院培训的内容不同。学习厨师专业的主要内容有中国烹饪概论、烹饪原料知识、原料加工知识、烹调技术、西餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。三个月的烹饪创业班,针对有一些基础的朋友,教学内容一般包括:基本功(刀工、勺工)、食品雕刻、拼盘技术、冷菜技术、热菜技术。六个月的烹饪专修班,教学内容一般包括:基本功(刀工、勺工)、食品雕刻、拼盘技术、冷菜技术、热菜技术(地方家常菜、酒店流行菜、传统名菜)。



实操内容:

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法(花、鸟、鱼、亭、塔等)

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术,各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅,汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术,成本核算、厨房管理。

菜肴的种类成千上万,其点缀方法也不尽相同,但总结归纳起来有以下几种基本方法:1、局部点缀法。即用食雕、花卉等,摆在菜肴的一边作点缀,以渲染气氛,美化菜肴。此法多用装饰整原料(鸡、鸭等)烹饪的菜肴,也有的是为了使菜肴更加丰满,或者突出盛器进行局部的点缀。2、对称点缀法。即用点缀花卉、花边等在菜肴的两边作出对称的装饰,使之协调。3、半围式点缀法。即运用点缀物进行不对称点缀。点缀物约占盘的三分之一,主要是追求某种主题和意境。



厨师使用的菜刀,大的区别在于:菜刀直接接触食物或食物原料,直接接触酸、碱、盐、油、热水、蒸汽、热空气等物质,甚至直接在高温、高湿的条件下频繁使用。所以,人们对菜刀的要求很高:首先,菜刀要符合安全卫生要求,这也是对菜刀基本的要求。为了保证食品安全卫生,制定了食品器具卫生标准,还对食物器具毒性试验作出规定。菜刀必须符合这些标准和规定,保证无臭、无味、无毒,不给食物带来污染和损害。菜刀应该易于清洁、防毒、杀菌。其次,菜刀应满足侵蚀性介质和恶劣条件下的稳定性要求。

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不知道大家听没听过这句话:“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”,这就是告诉大家如何进行切肉。也就是说我们常见的牛羊肉要横着切,而猪肉则要竖着切,这鸡鸭肉可就要写着切了。只有掌握好基本的刀工技巧,才能为我们的菜肴打下很好的基础。我们都知道,有些菜在做菜的过程中是要点水的。而这普普通通的点水也是有要求的,也就是不能点冷水。点冷水会使我们的菜肴变黄变老,会导致里面的食材过了佳的火候而影响整道菜的口感。